CARPACCIO DE PALMITOS

CARPACCIO DE PALMITOS

Carpaccio de palmitos con manzana verde y arúgula, con queso parmesano, jitomate deshidratado y vinagreta de cítricos con albahaca.
  • 15 min
  • Entrada Fría
  • 4 porciones

Ingredientes

CARPACCIO VINAGRETA CÍTRICA
• 2 latas de palmitos • 1 manzana verde • 30 g arúgula fresca • Jitomate deshidratado picado • Queso parmesano en lajas • Ralladura de limón eureka • Rodajas de limón eureka
INAGRETA CÍTRICA
• 2 limones amarillos • 4 cdas jugo de naranja natural • 2 cdas de vinagre blanco al gusto • 3 cdas de aceite de oliva • 1 cda consomé de pollo • Albahaca seca • Sal y pimienta

Método de preparación

01 PREPARA LOS INGREDIENTES
Corta los palmitos en rodajas delgadas. Lámina las manzanas en medias lunas finas y mantenlas en agua con limón para evitar oxidación. Ten lista la arúgula, el parmesano y el jitomate.
02 PREPARAR LA VINAGRETA
Mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón y el consomé. Agrega un poco de vinagre blanco. Incorpora el aceite de oliva en hilo fino. Sazona con sal, pimienta y albahaca seca. Ajusta sabor: debe quedar fresca y cítrica.
03 MONTAJE
En un plato extendido, intercala palmito y manzana. Baña ligeramente con la vinagreta. Espolvorea jitomate deshidratado y parmesano. Coloca arúgula al centro. Termina con ralladura y una rodaja de limón. Sirve de inmediato.